Gyoten｜鮨 行天

福岡市にある「鮨 行天」は、博多の鮨の名門として、その評価はただ者ではありません。この店が誇るのは、ただ美味しいだけの鮨ではなく、食文化としての鮨を追求し続ける若き店主、行天健二氏の哲学です。ミシュランガイド福岡・佐賀2014で三ツ星を獲得して以降、その評価は一層確固たるものとなりました。

行天氏は鮨職人の家系に生まれ、幼少期から鮨の世界に触れていますが、自身で鮨職人としての道を選ぶまでには海外での経験も含め、多くの迷いがあったといいます。しかし、最終的に鮨を通じて生きる道を選び、日本の名店で修業を重ねた後、独立。福岡で「鮨 行天」を開業しました。彼の鮨は、その創造性と技術の高さからすぐに食通たちの間で話題となり、今では予約を取るのが困難なほどの人気店となっています。

店内に一歩足を踏み入れると、半六角形のカウンターが目を引きます。このユニークな形状は、ゲスト一人ひとりとの距離感を大切にし、それぞれのゲストに最適なタイミングで握りを提供するための工夫です。行天氏は、ネタの選定から握りの一つひとつに至るまで、完璧を求める職人気質を持っており、そのこだわりは食材選びにも現れています。

例えば、「サヨリ」は塩と酢で瞬間的に味付けを施し、その繊細な旨みを最大限に引き出します。また、「鯛」に至っては、その切り方や厚みにも特別な注意を払い、三切れそれぞれに異なる食感と味わいを与えています。最も印象的なのは、青森県三厩産の「本まぐろ」。このまぐろは選定に非常に厳しく、特定のサイズと脂ののりの良さを求めています。これらの食材から生み出される料理は、まさに芸術作品と言えるでしょう。

「鮨 行天」の握りは、ただ美味しいだけではありません。それは一つの文化であり、食べる人の心に深く響く体験を提供します。行天氏が握る鮨を口にすると、食材そのものが持つ自然な味わいと、それを引き出すための職人技が一体となり、忘れられない味の旅へと誘います。

日本の伝統と革新が交差するこの地で、真に訪れる価値のある場所です。福岡を訪れた際は、ぜひ「鮨 行天」で、行天健二氏の握る至高の鮨をご堪能ください。ご予約はお早めに。

行天さんの鮪が本当に美味しいのとシャリとのバランスが最高

810 Sushi｜寿司・鮨 中央区 平尾 福岡市

Gyoten｜鮨 行天
〒810-0014 福岡県福岡市中央区平尾１丁目２−１２
092-521-2200