Uran｜う嵐

注文したお料理に使われる活きた鰻が見られます。びわ湖浜大津駅から徒歩7～8分。5組しか予約を受け付けず、しかも昼のみの営業という、う晴からう嵐へ、難易度がさらに高くなったお店です。日本各地でそれなりに鰻を食べてきたほうだとは思いますが、このお店は次元が異なります。鰻が大きければ大きいほどその皮はゴムのように硬いわけですが、鰻の持ってる水分と脂を利用して、合計１２本の金串からの伝導熱で内側から蒸すように焼くことで、鰻の表面にあるサラサラな脂を落とさずに焼くことが出来るらしい。普通は６０℃で焼き上げるところをう嵐さんは、８０℃という高温で焼いている。捌きたてであることと、高い対流熱をしっかり廻すことによってうなぎの口もエラも開き、頭は嘴（くつばし）と頭の骨以外食べられます。ご主人はずっと前から１２年間、お店を続けられたら、次は「嵐」の字を使った店名にしようと密かに決めてられたんだとか。で、「う晴」として１２年突っ走ってこられて。ついに「嵐」の登場となったわけです。

Japanese｜日本料理

Uharu｜う嵐
〒520-0047 滋賀県大津市浜大津３丁目３−２
077-575-2379