Yakiniku221｜焼肉つつい

日本の伝統技法 "枯らし熟成" で旨味を凝縮させた黒毛和牛。現在、食肉の業界で行われている熟成方法は4つあります。「枯らし熟成」「ドライエイジング」「ウェットエイジング」「乳酸菌熟成」です。「枯らし熟成」とは、1℃～4℃に設定した冷蔵庫内で、屠畜したばかりのお肉を枝肉のまま吊るし、3～4週間放置しておく手法のことです。庫内にはお肉にふさわしい菌が自然に繁殖し、それらが付着することで自由水がゆっくりと引き出されます。

602 Yakiniku｜焼肉 レストラン 上京区 京都市 梶井町

Yakiniku221｜焼肉つつい
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