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日本の伝統技法 "枯らし熟成" で旨味を凝縮
出町柳駅のつつい 075-755-1422

Yakiniku221|焼肉つつい

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店舗の説明
日本の伝統技法 "枯らし熟成" で旨味を凝縮させた黒毛和牛。現在、食肉の業界で行われている熟成方法は4つあります。「枯らし熟成」「ドライエイジング」「ウェットエイジング」「乳酸菌熟成」です。「枯らし熟成」とは、1℃~4℃に設定した冷蔵庫内で、屠畜したばかりのお肉を枝肉のまま吊るし、3~4週間放置しておく手法のことです。庫内にはお肉にふさわしい菌が自然に繁殖し、それらが付着することで自由水がゆっくりと引き出されます。

Yakiniku|焼肉 レストラン 上京区 京都

店舗詳細

Yakiniku221|焼肉つつい
〒602-0841 京都府京都市上京区梶井町448−33
075-755-1422